植物油脂中脂肪酸的分析研究.pdf
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1、辽宁师范大学 硕士学位论文 植物油脂中脂肪酸的分析研究 姓名 姜显光 申请学位级别 硕士 专业 应用化学 指导教师 回瑞华 焦庆祝 20080501 植物油脂中脂肪酸的分析研究 植物油脂中脂肪酸的分析研究 研究生 姜显光 指导教师 回瑞华教授 焦庆祝教授 学科专业 应用化学 摘要 内容摘要 本论文对植物油脂中的脂肪酸进行了分析研究 利用气相色谱 质谱联用 仪对1 4 种植物油脂中的脂肪酸做了定性分析 利用高效液相色谱对1 3 种市 售植物油脂中的亚油酸做了定量分析 根据不同植物油脂的特点 将1 4 种植物油脂分为食用性植物油脂和功 能性植物油脂 在食用性植物油脂中选橄榄油 橄榄油 西班牙 豆油
2、 葵花油 花生油 玉米胚油 芝麻油等7 种作为样品 在功能性植物油脂中 选茶籽油 山茶籽油 沙棘油 核桃油 红花油 月见草油 五味子油等7 种作为样品 以五味子作为代表样品 利用索式提取器对其中的脂肪油进行了提取 测得五味子种子的出油率为5 0 0 4 并对脂肪油中的脂肪酸做了甲酯化等处 理 利用气相色谱 质谱联用仪做了定性分析 利用气相色谱 质谱联用仪对1 4 种植物油脂中的脂肪酸做了定性分析 分析结果为 在食用性植物油脂中 橄榄油 豆油 葵花油 芝麻油 玉米 胚油中单不饱和脂肪酸含量都在6 8 以上 花生油中单不饱和脂肪酸占 4 8 9 8 饱和脂肪酸的含量在1 6 1 9 2 8 9 4
3、 不等 多不饱和脂肪酸以花 生油最多 达到2 7 3 4 在功能性的植物油脂中 茶籽油 山茶籽油 核桃 油 沙棘油 红花油 月见草油中单不饱和脂肪酸含量都在6 2 以上 五味 子油中 单不饱和脂肪酸只有1 4 6 饱和脂肪酸的含量从6 6 8 2 9 8 6 不等 多不饱和脂肪酸含量以五味子油最多 达到5 6 3 3 其它油脂中的多 植物油脂中脂肪酸的分析研究 不饱和脂肪酸都在2 以下 在G C M S 图谱基础上 得出了所测的1 4 种植物油脂中棕榈酸和油酸的 指纹图谱 根据两种脂肪酸的保留时间和峰面积可以快速识别油脂的真伪 利用高效液相色谱对橄榄油等1 3 种样品中的亚油酸做了定量分析 分
4、析 结果为 在食用性植物油脂中 亚油酸含量在8 3 7 m g g 1 0 8 7 m g g 在功能 性植物油脂中 亚油酸含量在7 7 6 m g g 1 1 5 9 m g g 在食用性植物油脂和功 能性植物油脂中分别以橄榄油和茶油为代表 做了精密度和回收率实验 在 橄榄油中 精密度实验结果 标准偏差小于O 3 3 变异系数小于0 3 9 回 收率为9 5 1 0 1 0 1 5 在茶籽油中 精密度实验结果 标准偏差小于0 3 1 变异系数小于O 3 5 回收率为9 3 9 9 7 6 关键词 植物油脂 脂肪酸 亚油酸 气质联用仪 高效液相色谱 2 植物油脂中脂肪酸的分析研究 A b s
5、t r a c t C o n t e n t I nt h i sp a p e r i nt h ev e g e t a b l eo i l f a t t y a c i d sw e r ea n a l y z e d U s i n gg a s c h r o m a t o g r a p h y M S G C M S f o r1 4k i n d so ff a t t ya c i d si nt h ev e g e t a b l eo i lt ot h e q u a l i t a t i v ea n a l y s i s U s i n gh i g
6、 h p e r f o r m a n c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h y H P L C t od oa q u a n t i t a t i v ea n a l y s i so fl i n o l e i ca c i do n13k i n d so fv e g e t a b l eo i l i nt h em a r k e t A c c o r d i n gt ot h ec h a r a c t e r l s t i c so fd i f l e r e n tv e g e t a b l eo i l s
7、 t h e l4k i n d so f v e g e t a b l eo i l sw e r ed i v i d e di n t ot h ee d i b l ev e g e t a b l eo i l sa n dt h ef u n c t i o n a lv e g e t a b l e o i l s I nt h ee d i b l ev e g e t a b l eo i l ss e l e c t e do l i v eo i l o l i v eo i l S p a i n s o y b e a no i l s u n f l o w e
8、 ro i l p e a n u to i l c o r ng e r mo i l s e s a m eo i la ss a m p l e s I nt h ef u n c t i o n a l v e g e t a b l eo i l ss e l e c t e dt e as e e do i l c a m e l l i ao i l s e ab u c k t h o mo i l w a l n u to i l s a f f l o w e ro i l e v e n i n gp r i m r o s eo i l s c h i s a n d
9、r ao i la ss a m p l e s S c h i s a n d r a a sar e p r e s e n t a t i v es a m p l e w a se x t r a c t e db yc a b l e E x t r a c t o r m e a s u r e df i l l i n gr a t eo f5 0 0 4 1 1 1 ef a t t ya c i d sw e r ee s t e r i f l e da n da n a l y z e db v G C M S U s i n gG C M Sf o rf a t t y
10、a c i d so fo l i v eo i lo nt h em a r k e tE t c 13k i n d so fs a m p l e s a n ds c h i s a n d r ao i lt oaq u a l i t a t i v ea n a l y s i s A f t e rt h ef a t t ya c i d so ft h ev e g e t a b l eo i l s w e r ee s t e r i f i e d t h eA n a l y t i cr e s u l ta sf o l l o w s i l lt h ee
11、 d i b l ev e g e t a b l eo i l s T h e c o n t e n to fm o n o u n s a t u r a t e df a t t ya c i d si I lO l i v eo i l s o y b e a no i l s u n f l o w e ro i l s e s a m eo i l t o mg e r mo i la r em o r et h a n6 8 T h ec o n t e n to fm o n o u n s a t u r a t e df a t t y a c i d si I lp e
12、 a n u to i l i s4 8 9 8 T h ec o n t e n to fs a t u r a t e df a t t ya c i d sf r o m1 6 19 t o 2 8 9 4 p o l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d si np e a n u to i li su pt 02 7 3 4 I nt h ef u n c t i o n a l v e g e t a b l eo i l s t h ec o n t e n to fm o n o u n s a t u r a t e df a t t
13、 ya c i d si l lt e as e e do i l c a m e l l i ao i l w a l n u to i l s e ab u c k t h o mo i l s a f f l o w e ro i l e v e n i n gp r i m r o s eo i la r em o r et h a n6 2 I ns c h i s a n d r ao i lt h ec o n t e n to fm o n o u n s a t u r a t e df a t t ya c i d si so n l y1 4 6 T h e c o n
14、t e n to fs a t u r a t e df a t t ya c i d sf r o m6 6 8 t o2 9 8 6 P o l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d si n s c h i s a n d r ao i li su pt 05 6 3 3 t h eo t h e r si sl e s st h a n2 O nt h eb a s i so fG C M Ss p e c t r u m o b t a i n e dt h ef i n g e rp r i n t so fp a l m i t i ca
15、 c i d a n do l e i ca c i di nt h ev e g e t a b l eo i l s U s i n g H P L Cf o rl i n o l e i ca c i do fo l i v eo i lo nt h em a r k e tE t c 13k i n d so f s a m p l e st oaq u a n t i t a t i v ea n a l y s i s A f t e rt h ef a t t ya c i d so ft h ev e g e t a b l eo i l sw e r e s a p o n
16、i f i c a t e d t h eA n a l y t i cr e s u l ta sf o l l o w s i nt h ee d i b l ev e g e t a b l eo i l st h ec o n t e n to f l i n o l e i ca c i di sf r o m8 3 7 m e g gt o1 0 8 7 m e g g A n di nt h ef u n c t i o n a lv e g e t a b l eo i l s t h ec o n t e n to fl m o l e i ca c i di sf r o
17、m7 7 6 m e g gt ol1 5 9 m e g g O l i v eo i la sa r e p r e s e n t a t i v es a m p l ei nt h ee d i b l ev e g e t a b l eo i l s a n dt e as e e do i la sar e p r e s e n t a t i v e s a m p l e i nt h e f u n c t i o n a l v e g e t a b l eo i l sw e r e d o n ep r e c i s i o na n dr e c o v e
18、 r y e x p e r i m e n t s I no l i v eo i l t h er e s u l t so fp r e c i s i o n t h es t a n d a r dd e v i a t i o ni sl e S St h a n O 3 3 t h ec o e f f l c i e n to fv a r i a t i o ni sl e s st h a n0 3 9 t h er e s u l t so fr e c o v e r yi sf r o m 9 5 1 t 01 01 5 I nt e as e e do i l t
19、h er e s u l t so fp r e c i s i o n t h es t a n d a r dd e v i a t i o ni s l e s st h a n0 3 l t h ec o e f f i c i e n to fv a r i a t i o ni sl e s st h a n0 3 5 t h er e s u l t so fr e c o v e r y i sf r o m9 3 9 t o9 7 6 K e yW o r d s t h ev e g e t a b l eo i l s f a t t ya c i d s l i n o
20、 l e i ca c i d s G C M S H P L C 3 植物油脂中脂肪酸的分析研究 学位论文独创性声明 本人承诺 所呈交的学位论文是本人在导师指导下所取得的研究成果 论文中除特别加 以标注和致谢的地方外 不包禽他人和其他机构已经撰写或发表过的研究成果 其他同志的 研究成果对本人的启示和所提供的帮助 均已在论文中做了明确的声明并表示谢意 学位沧文作者签名 耋暨糖 日期 妒谚 r 学位论文版权的使用授权书 本学位论文作者完全了解辽宁师范大学有关保留 使用学位论文的规定 及学校有权保 留并向国家有关部门或机构送交复印件或磁盘 允许论文被查阅和借游 本文授权辽宁师范 大学 可以将学位论
21、文的全部绒部分内容编入有关数据席并进行检索 可戬采用影印 缩印 或莪描等复制手段保存 汇编学位论文 保密的学位论文在解密后使慝本授权警 学位论文作者签名 薹呈杉 指导教师签名 飕期 绥尹彳枷3 1 植物油脂中脂肪酸的分析研究 1 1 植物油脂 第一章引言 1 1 1 植物油脂简介 凡是从植物种子 果肉及其它部分提取所得的脂肪统称为植物油脂 植 物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物 广泛的分布于自然 界中 从化学角度讲 植物油中9 5 以上是脂肪酸甘油三酯并伴有少量的类脂 物质 类脂物质包括脂肪酸 甘油一脂 甘油三脂 磷脂 甾醇 维生素 色素 萜烯类 脂肪醇 烃类等 个别油脂中还含有
22、棉酚 芥子甙或芝麻酚 世界各地消费植物油脂的种类也不同 地中海附近地区的人偏爱橄榄 油 美国人主要食用豆油 玉米油和棉籽油 在欧洲的部分地区以花生油为 主要食用油 中国人主要食用豆油 1 1 2 植物油脂的营养功能 l 贮存和释放能量 油脂作为三大营养成分之一 同样质量的油脂中贮存的脂肪产生的能量 相当于碳水化合物或蛋白质的2 2 5 倍 有研究表明 身体最直接的能量来源 是在三羧酸循环中被脂肪酶从甘油三酯释放出来的脂肪酸 人体除了红血球 和某些神经中枢系统外 均能直接由脂肪作为能量来源 脂肪的这一功能对 于重体力劳动者 非常规情况下的野外作业者及难民 灾民等食物供应上应 作为优先考虑的营养素
23、 能量作为影响婴幼儿和青少年生长发育的首要因 素 脂肪的供给量也显得尤为重要 2 提供必要的脂肪酸 人体的生理机能的正常运行 离不开脂肪酸的参与 有些脂肪酸在人体 内可以通过蛋白质和碳水化合物等转化而来 而有些是不能转化的 就要从 天然产物中直接获取 如亚油酸和D H A 一 十二碳六烯酸 及花生四烯酸 亚油酸的缺乏会使人体生长缓慢以及皮肤易受损害等 D H A 及花生四烯酸对 婴儿的大脑生长发育具有极其重要的作用 是必需的脂肪酸 作为占植物油 脂比例9 5 9 6 的脂肪酸部分决定了食用油脂主要的营养功能 植物油脂中脂肪酸的分析研究 3 作为有机体结构成分 脂肪酸 碳水化合物和蛋白质均能转化
24、成体脂 虽然体脂过多可能会导 致高血压 心脏病等心脑血管疾病 但是作为有机成分来讲 体脂可以起到 支撑保护器官 减缓冲击与震动 调节体温和保持水分等作用 有助于其它 脂质在细胞内外的运输 4 其他功能 油脂特有的口感和物理特性 还具有增进人的食欲 强化味觉等作用 有助于糖类吸收 缩小食物体积等 维生素的供给和吸收也需要油脂作为来 源和媒介 1 2 植物油脂的提取方法 1 1 2 1 压榨法 压榨法是借助机械外力作用使油脂从油料中挤压出来的流体动力过程 其发展经历了木榨 水压机榨和螺旋榨油机榨三个阶段 这一方法的长期历 史使其理论研究 工艺设备改进 普及应用程度都达到了较高的水平 压榨法取油的效
25、果除与压榨本身的因素有关外 还取决于入榨料的水 分 温度 蛋白变性程度等因素 压榨法主要用于植物油料 但也可用于鲸 海豹或其他海产动物油脂的 生产 1 2 2 水代法 水代法是利用油料中非油成分对油和水的亲和力的不同 在准备好的油 料中加入适量的水 经过一系列的工艺程序 将油脂和亲水性的蛋白质 碳 水化合物等分开 这一方法的优点在于安全性好 操作简便 油的风味保持好 水代法一般适用于高油料 如芝麻 花生等 典型产品为小磨麻油 1 2 3 浸出法 浸出法实质是油脂的萃取 其过程是利用在一定条件下油脂能溶于某种 选定溶剂的特性 通过润湿渗透 分子扩散和对流扩散等作用 将料胚或榨 饼中的油脂浸提出来



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- 植物 油脂 脂肪酸 分析研究
