舌尖上的广东.ppt

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1、 舌尖上的广东舌尖上的广东看到早茶二字，很多人可能会望文生义：早上来杯茶？其丰富程度远远超乎你的想象和期待。早茶已经很多广州本土人生活当中的一部分。平时，主要是一些退休之后的老头老太太，点一壶茶，叫两份点心，在一份报纸的陪伴下坐一上午。十分放松惬意的老年生活。但如果到了周末，就会全家倾巢而出，叫一桌点心，共享天伦之乐。早茶已经走向国家化Dim sum?喝？吃？ NO . NO .NO平民的价格平民的价格却给你御宴般的体验却给你御宴般的体验大家能叫得出一些名字来吗？大家能叫得出一些名字来吗？鲜奶蛋挞鲜奶蛋挞水晶虾饺水晶虾饺豉汁凤爪豉汁凤爪叉烧包叉烧包菠萝包菠萝包榴莲酥榴莲酥排骨陈村粉排骨陈村粉烧

2、麦皇烧麦皇TVBTVB电视剧经典台词：电视剧经典台词：“好嗨森呀，又有好嗨森呀，又有糖水饮啦。糖水饮啦。”在广东，甚至对甜食特别在广东，甚至对甜食特别反感的男性朋友也会对糖水爱不释口。反感的男性朋友也会对糖水爱不释口。原因之一，好吃呗。原因之二，气候所原因之一，好吃呗。原因之二，气候所致。广东属于热带气候，很多糖水都有致。广东属于热带气候，很多糖水都有除湿祛热的功效。广东的潮湿是重庆所除湿祛热的功效。广东的潮湿是重庆所完全无法企及的完全无法企及的。 饮饮肠粉肠粉濑粉濑粉鲜虾云吞鲜虾云吞面面椰子炖鸡椰子炖鸡猪脚猪脚姜姜主要流派有两种：一种是布拉肠粉， 另一种是抽屉式肠粉。布拉肠由于使用 的制作工

3、具不粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料 。好甜口？那么来份水果馅儿的。肉食动物？来份土豪版肠粉吧，虾仁，牛肉，猪肝，叉烧，鸡蛋，瘦肉，应有尽有。一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。看起来索然无味，用我们重庆话来说就是：清汤寡水,但是口感十分丰富立体。因为这点儿寡水滴滴都是精华，由很多种食材香料熬制而成。工序不复杂，但是用料讲究。馅料：硕大的新鲜虾球，（不耿直的商家会加入猪肉和香菇。）面条：当地人称虾子面，最地道的不加水只用鲜鸡蛋和面，口感会比较硬。源于海南，盛行于广州。猜一猜，这

4、是怎么做出来的？看上去有黑暗料理之嫌，但是广东的女人坐月子必备滋补盛品。食材有哪些？一览无余。猪脚、鸡蛋、老姜、醋、红糖。粿粿潮汕粥潮汕粥手打牛肉丸手打牛肉丸（还记得食神吗）（还记得食神吗）濑尿虾濑尿虾（顾名思义在此语境中不通顾名思义在此语境中不通）鱼豆腐鱼豆腐较之广式早茶点心，客家小吃就要粗糙得多了。香菜丸子？！牛肉丸？！傻傻分不清楚。色泽口感：韧劲儿外形潮汕牛肉丸如此Q弹爽滑的秘密就在于此据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。比起我们的稀饭，潮汕粥更养胃，因为

5、一些店家会先把米磨碎了再放入锅中煮，有没有牙齿都不重要了。但是缺点就是 ：太费汽。蒸桑拿前的濑尿虾，清纯可爱。蒸桑拿后的濑尿虾，颇有蜈蚣的神韵。之所以叫鱼豆腐是因为其形如豆腐。之所以叫鱼豆腐也是因为其主要原材料是鱼肉。温馨提示：在重庆的很多火锅店或者超市的冷柜也能买到鱼豆腐，但在我口里感觉就是面粉加淀粉加各种香精，如果商家有点良心，可能会加入一点鱼肉。.客家酿豆腐客家酿豆腐.盐焗鸡盐焗鸡.香芋香芋/梅菜扣肉梅菜扣肉.擂茶擂茶右图中的豆腐貌似和香蕉撞脸了。目前有两种版本的客家豆腐，一种是蒸出来的，一种是用砂锅褒出来的。讲究一点或者地道一点的饭馆会取用山泉水自酿豆腐（山水豆腐），入口即化，回味无穷

6、。中间的馅料会选用兼肥带瘦的五花腩肉，滋润但不油腻，再搭配几颗豆豉，别有一番风味。看上去貌似是一种烂大街的食物，只需步行十几步，我们就可以在永辉超市看到它们的倩影。但不是每一只盐焗鸡都可以叫做客家盐焗鸡。一只鸡要经历许多道工序才能成为一只正宗的客家盐焗鸡。Step1:选拔。客家盐焗鸡只选用三黄鸡。Step2:脱衣服，洗澡，自残，抹盐去角质。Step3:裹尸，两层。Step4:盐浴。如图。Step5:重生。没错，就是我们重庆的烧白。你们觉得扣肉好听还是烧白好听？唯一的区别就是下面的那层咸菜。右图中的是香芋，不是芋儿。个人感觉两者的区别就是，论个头，甜度以及颜色深浅，香芋都是芋儿的2.0版。香芋是当地的一种重要食材。“擂”字很生动形象，在我们重庆方言里面也有这一用法。举例？擂的并不只是茶叶，食材可以根据个人喜好进行选择。擂茶的配料多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等看上去像是什么排毒养颜青汁。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，都会请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。