《烹饪卫生与安全学》病原生物基础 霉菌.ppt

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1、 2霉菌 霉菌的狂欢 2霉菌 真菌的分类 G W Martin分类系统 真菌 具有细胞壁 不含叶绿素 无根茎叶的分化 以产生大量孢子进行繁殖 以寄生或腐生方式生存的真核微生物 真菌界 毛霉根霉 酵母曲霉青霉虫草 香菇银耳灵芝松荪 白色念珠菌 白假丝酵母 slimemould 凡在营养基质上形成绒毛状 棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌 统称为霉菌 是丝状真菌的统称 霉菌三大特性异养生物代谢产物丰富难根除 曲霉 青霉 毛霉 青霉 墙壁上的霉菌 马尔尼菲青霉病皮肤损害 猪黄曲霉中毒 香蕉根霉腐烂 国内首例脑毛霉女孩在京抢救两疑点难倒专家 2005 6 13法制晚报 葡萄链格孢腐烂病 马铃薯晚疫病 小麦

2、锈病 显微镜镜头表面的霉菌 危害大 钱币发霉 墙壁发霉 一 霉菌的形态与构造 霉菌菌落特征 形态 较大质地 疏松外观 干燥 不透明 呈现或紧或松的蛛网状 绒毛状或棉絮状 颜色 菌落正反面的颜色及边缘与中心的颜色常不一致 黄曲霉 黑曲霉 米曲霉 青霉 微小毛霉 色彩缤纷的霉菌世界 色彩缤纷的霉菌世界 菌丝 丝状或管状结构 由坚硬的含几丁质的细胞壁包被 菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中 菌丝较老的部位有大量液泡 并可能与较幼嫩的区域以横隔 称为隔膜 分开 菌丝分为营养 基内 菌丝和气生菌丝 1 营养菌丝体的特化形态 假根 吸取养料吸器 吸取养料菌核 休眠菌环 捕食线虫菌网 捕食线虫匍匐枝

3、延伸 菌丝体的特化 孢子囊 孢囊梗 囊托 囊轴 1 假根 rhizoid 根霉属真菌的匍匐枝与基质接触处分化形成的根状菌丝 起固着和吸收营养的作用 2 吸器 haustorium 专性寄生真菌 锈菌 霜霉菌和白粉菌等 从菌丝上产生出来的旁枝 侵入细胞内分化成指状 球状或丝状 用以吸收细胞内的的养料 3 菌核 sclerotium 一种体眠的菌丝组织 在不良环境条件下可存活数年之久 形状为圆 长圆或不规则状 深色 质地硬 大小不一 大者如婴儿头 小如鼠粪或在显微镜下才能看到 假菌核 是寄生性真菌与宿主共同形成 例如冬虫夏草 真菌寄生于鳞翅目昆虫 使虫体转变为假菌核 当孢子萌发 虫体死亡 菌自虫体

4、内生长出子实体 含有虫草酸 是名贵中药 4 匍匐枝 stolon 毛霉目真菌 如根霉 形成的具有延伸功能的匍匐状菌丝 称匍匐丝或匍匐枝 在固体基质表面上的营养菌丝分化为匍匐状菌丝 隔一段距离在其上长出假根 伸入基质 假根之上形成孢囊梗 新的匍匐菌丝不断向前延伸 以形成不断扩展的 大小无限制的菌落 5 菌网和菌环 某些捕食性霉菌的菌丝变成环状或网状 用于捕捉其它小生物如线虫 草履虫等 捕获物死后 菌丝伸入体内吸收营养 霉菌的菌环和菌网a 菌环 b 简单菌网 c 复杂菌网 2 气生菌丝体的特化形态 气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体 气生菌丝特化形成的能产生孢子的各种形状不同的构造称为子实体 是

5、一个球形或瓶形结构 在器的内壁四周表面或底部长有极短的分生梗子梗 在梗上产生分生孢子 1 分生孢子器 光镜下的分生孢子器 电镜下的分生孢子 是由分生孢子梗紧密聚集成簇而形成的垫状结构 分生孢子长在梗的顶端 2 分生孢子座 电镜下的分生孢子座 是分生孢子梗在寄主角质层或表皮下簇生形成的盘状结构 盘中有时夹杂有刚毛 3 分生孢子盘 刺盘孢菌 引起柑桔炭疽病 的分生孢子盘与孢子 在子囊与子囊孢子发育过程中 从原来的雄器和雌器下面的细胞上生出许多菌丝 它们有规律地将产囊菌丝包围 形成有一定结构的子囊果 4 子囊果 闭囊壳 Cleistothecium 子囊壳 Perthecium 子囊果形态 子囊盘

6、Apothecium 完全封闭式 呈圆球形 部分青霉和曲霉具有 形状如烧瓶 子囊果封闭 仅留有小孔口 开口的盘状子囊果 霉菌的繁殖 厚垣孢子 是一种内生孢子 毛霉 根霉 犁头霉等所具有 形成于一个特殊的囊状结构的孢子囊内 1 孢囊孢子 形成过程 气生菌丝的顶端细胞膨大 孢子囊 膨大部分与菌丝间形成隔膜 囊内原生质形成许多原生质小团 小团的周围形成一层壁 孢囊孢子 孢子囊成熟后破裂 散出孢囊孢子 该孢子遇适宜环境发芽 形成菌丝体 膨大的细胞称为孢子囊顶端形成孢子囊的菌丝称为孢囊梗孢囊梗伸入孢子囊内的部分 称为囊轴 分生孢子形态多样 红曲霉 Monascus 交链孢霉 Alternaria 分生孢

7、子着生在菌丝或其分枝的顶端 单生 成链或成簇 具有无明显分化的分生孢子梗 青霉 曲霉属 Aspergillus 和青霉属 Penicillium 具有明显的分生孢子梗 梗的顶端再形成孢子 曲霉 镰刀霉的分生孢子 镰刀霉属 具有镰刀状分生孢子 也称粉孢子 是由菌丝中间形成许多横隔顺次断裂而成产生的一种外生孢子 孢子形态多为圆柱形 外生孢子如白地霉 3 节孢子 又称厚壁孢子 由菌丝顶端或中间的个别细胞膨大 原生质浓缩 变圆 细胞壁加厚形成的球形或纺缍形的休眠体 外生孢子它对外界环境有较强的抵抗力 菌丝体死亡之后 厚垣孢子仍然存活 如总状毛霉 4 厚垣孢子 思考一下 口腔溃疡为何难根治 影响霉菌生长

8、的因素 湿度相对湿度高于80 Aw高于0 7温度10 30 氧气严格需氧菌酸碱度pH4 6 第1天 第3天 第5天 第7天 第8天 第9天 第10天 第11天 第12天 第14天 第15天 第16天 第19天 第22天 第24天 第180天 第22天 第180天 制霉菌素 抗真菌作用和机制与两性霉素B相似 对念珠菌属的抗菌活性较高 且不易产生耐药性 制霉素主要局部外用治疗皮肤 粘膜浅表真菌感染 注射给药时制霉素毒性大 故不宜用做注射 常用作泌尿系统冲洗 局部应用时不良反应少见 口服后可引起暂时性恶心 呕吐 食欲不振 腹泻等胃肠道反应 酮康唑 酮康唑是第一个广谱口服抗真菌药 口服可有效地治疗深部 皮下及浅表真菌感染 亦可局部用药治疗表浅部真菌感染 与食品 抗酸药或抑制胃酸分泌的药物同服可降低酮康唑的生物利用度 口服酮康唑不良反应较多 肝毒性很重 咪康唑 咪康唑为广谱抗真菌药 口服时生物利用度很低 目前临床主要局部应用治疗皮肤或指甲的真菌感染 因皮肤和粘膜不易吸收 无明显不良反应 益康唑抗菌谱 抗菌活性和临床应用与咪康唑相仿 推荐影片萌菌物语