膳食指南(讲课).ppt

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1、中国居民膳食指南（2007年版)解读,河南省疾病预防控制中心 营养与食品安全室 詹瑄,最权威的饮食“国标”，最负责的健康法宝卫生部发文、政府推广、WHO出资力荐,膳食指南是什么,膳食指南的特点,膳食指南与DRIs的区别,膳食指南的组成,一般人群膳食指南（十条） 平衡膳食宝塔 特定人群膳食指南 中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南；（孕前期、孕早期、孕中末期、哺乳期） 中国婴幼儿（0-6月、6-12月、1-3岁）及学龄前儿童膳食指南； 中国儿童青少年膳食指南； 中国老年人膳食指南,膳食指南的历史(一,膳食指南的历史（二,中国古代的膳食指南:膳食指南的雏形： 皇帝内经.素问 五谷为养、五果为助、 五畜

2、为益、五菜为充,我国第一个膳食指南,中国居民膳食指南中国营养学会（1989年） 食物要多样 饥饱要适当 油脂要适量 粗细要搭配 食盐要限量 甜食要少吃 饮酒要节制 三餐要合理,我国第二个膳食指南,中国居民膳食指南中国营养学会（1997年） 1、食物多样，谷类为主。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重。 6、吃清淡少盐的膳食。 7、如饮酒应限量。 8、吃清洁卫生、不变质的食物,1997年膳食宝塔,油脂类25克 (0.5 两） 奶类及奶制品100克（2两） 豆类及豆制品50克 （1两）

3、 蓄禽肉类50-100克（半两至1两） 鱼虾类50克（1两） 蛋类25-50克（半两至1两） 蔬菜400-500克（8两至1斤） 水果100-200克 （2两至4两） 谷类300-500克 （6两至1斤,1997年版特定人群膳食指南（一,婴儿 1、鼓励母乳喂养。 2、母乳喂养4个月后逐步添加辅食。 幼儿及学前儿童 1、每日饮奶。 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 学龄儿童 1、保证吃好早餐。 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。 3、重视户外活动,1997年版特定人群膳食指南（二,青少年 1、多吃谷类，供给充足的能量。 2、保证鱼、肉、蛋、奶豆类和蔬菜的摄入。 3、参加体力活动，避

4、免盲目节食。 孕妇 1、自妊娠4个月起，保证充足的能量。 2、妊娠后期保持体重的正常增长。 3、增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。 乳母 1、保证供给充足的能量。 2、增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入,我国第三个膳食指南中国居民膳食指南中国营养学会（2007年,1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物,

5、新旧膳食指南的比较（2007年版与1997年版,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配。 二、多吃蔬菜水果和薯类。 三、每天吃奶类、大豆或其制品。 四、吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食。 六、食不过量，天天运动，保持健康体重。 七、三餐分配要合理，零食要适当。 八、每天足量饮水, 合理选择饮料。 九、如饮酒应限量。 十、吃新鲜卫生的食物,中国居民膳食指南中国营养学会（2007年） 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配,1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配,为什么要食物多样,1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配怎么才算食物多样,无标准 注意： 举例：早餐面包、加餐曲奇饼干、中餐馒

6、头、晚餐面条,19,1.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配,怎么做到食物多样？ 观念、科学,1.2 食物多样，谷类为主，粗细搭配,为什么要谷类为主,1.2 食物多样，谷类为主，粗细搭配,怎样才算是谷类为主？ 谷类为主的标准 1、 2、 3,谷类摄入量变化（g ，河南省）（包括大米、面粉、杂粮,谷类产热量的变化（%，河南省,1.3 食物多样，谷类为主，粗细搭配为什么要粗细搭配? 籽粒示意图,概念： 区别及意义： 谷皮 糊粉层 胚乳 胚,1.3 食物多样，谷类为主，粗细搭配,为什么要粗细搭配,1.3 食物多样，谷类为主，粗细搭配营养与口感的博弈-“标”的概念与选择：面粉中的VB1,27,食物的“血糖

7、生成指数（GI,定义 意义 分类 高 中 低,1.3 食物多样，谷类为主，粗细搭配健康与口感的博弈粗杂粮的血糖生成指数-低,29,1.3 食物多样，谷类为主，粗细搭配,怎么做到粗细搭配？ 概念 标准 中国居民膳食指南2007 美国居民膳食指南2010 - 改变你的主食,中国居民膳食指南中国营养学会（2007年） 二、多吃蔬菜水果和薯类,蔬菜分类,生物学 食品 营养学 综合分类法（农业分类法）： 十字花科植物 叶菜类 将蔬菜分为13类：根菜类 1.芸薹属 根茎类 、白菜类、甘蓝类、芥菜类、 2.萝卜属 瓜茄类 绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、 鲜豆类 瓜类、豆类、水生蔬菜类、 菌藻 薯芋类、多年生蔬菜

8、类、 食用菌类,常吃的绿叶菜的生物学分类,十字花科的深绿色叶菜：芥蓝、芥菜、小白菜、油菜、鸡毛菜（幼嫩时的油菜）、菜心（油菜的茎节伸长状态）、乌塌菜（别名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西蓝花（绿菜花）、萝卜缨、羽衣甘蓝、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等。 伞形科的深绿色叶菜：茴香菜、香菜、带叶子吃的嫩芹菜等 菊科的深绿色叶菜：大叶茼蒿、蒿子秆（小叶茼蒿）、油麦菜、莴笋叶、深绿色生菜品种等。 百合科的深绿色叶菜：韭菜、蒜苗、小香葱等。 旋花科的深绿色叶菜：甘薯叶、空心菜（雍菜）等,33,2、多吃蔬菜水果和薯类,为什么要“多吃”？ 营养特点 意义 植物化学物质,2、多吃蔬菜水果和薯类,为什么要“多吃”？

9、 摄入量和癌症的关系 蔬菜中的抗癌成分,绿叶菜的好处,1. 维生素C 2. -胡萝卜素 3. 叶酸 4. 核黄素（维生素B2） 5. 维生素E 6. 维生素K 7. 钾 8. 钙 9. 镁 10. 膳食纤维 11. 叶绿素 12、异硫氰酸盐 13、叶黄素 14、其它：类胡萝卜素、多酚、黄酮、花青素,36,异硫氰酸酯（盐,十字花科植物特殊成分-葡萄糖异硫氰酸盐 队列研究和病例对照研究十字花科植物有抗肿瘤、降低心血管疾病风险的作用。 动物实验证明不同的异硫氰酸盐可以有效的阻断多种化学致癌物、抑制胃、肺、食管、结肠、膀胱前列腺、乳腺肿瘤的发生，抗突变，抗氧化,叶绿素,叶绿素是一种极好的化学保护物质，

10、对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果,叶黄素 天然色素，类胡萝卜素族,存在及其前体 功效 叶黄素与视网膜 与心血管,40,新鲜蔬菜水果与防癌,世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所(AICR)总结世界各国的研究材料，认为有充分证据表明蔬菜和水果 能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险 很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险 有可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险 蔬菜、水果的防癌作用与它们所含的营养营养素及其他活性成分有关， 这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。蔬菜

11、水果富含膳食纤维等，能缩短食物残渣在肠道通过时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进其排出,蔬菜水果的摄入可影响血压与心血管疾病,2003年世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）专家咨询委员会在“膳食、营养与慢性疾病预防”报告中指出，在防止高血压膳食方法的研究中，指出增加蔬菜水果摄入同时降低脂肪摄入与仅增加蔬菜水果的摄入两种膳食模式，均可有效降低血压，在群体水平上可降低心血管疾病的发病风险,结论,蔬菜（尤其是绿叶蔬菜）中存在多种抗癌物质，蔬菜具有防癌抗癌作用以及综合的保健作用。 - 蔬菜 PK 水果： 蔬菜的保健作用强于水果,热爱健康，每天在餐桌上和绿叶菜幸福地约会吧

12、,2、多吃蔬菜水果和薯类颜色与营养,深色 浅色：胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、花青素、番茄红素含量高。 胡萝卜素 ugRE 绿色蔬菜 红色蔬菜 红色的水果 维生素C含量 mg 蔬菜： 水果：刺梨2585 Vs 梨6 此“梨” 非彼“梨”，“梨”和“梨”是不一样的,2、多吃蔬菜水果和薯类怎样才算多吃蔬菜和水果,多吃的概念： 延伸: 注意,蔬菜摄入量的变化（g,河南省,水果摄入量的变化（g,河南省,2、多吃蔬菜水果和薯类常见薯类的营养优势与不足,甘薯 马铃薯 木薯 由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利,薯类摄入量的变化（g，河南省,视黄醇摄入量的变化（ugRE,河南省,1982、

13、1992、2002年河南省居民植物来源视黄醇摄入量的变化 （ugRE,视黄醇摄入量与RNIs的比较 ,视黄醇来源的变化 ( ,红薯的胡萝卜素含量及其意义,每100克红薯含胡萝卜素 红心：750ug = 125ugRE = 16%RNI 白心：220ug = 37ugRE = 4.6%RNI,2、多吃蔬菜水果和 薯类 弥补差距农民每天视黄醇缺RNI 55%的量（450ugRE,ugRE/100克 需要量（克） 白心红薯 37 1200 红心红薯 125 360 （7两、一个） 瘦猪肉 44 1020 牛奶 24 1875 （7.5盒） 猪肝 4972 9 （一小口） 柑橘 148 300 （6两

14、） 苹果 3 15000 （30斤） 小白菜 280 160 （3两） 大白菜 20 2250 （4.5斤） 黄豆 37 1200,2、多吃蔬菜水果和 薯类,穷： 吃大量的红薯- B胡萝卜素摄入量高 - 低水平的平衡 脱贫：几乎不吃红薯-B胡萝卜素摄入量低 - 视黄醇摄入不足 深色蔬菜摄入量低 水果、奶类摄入量低 - VA低 猪肉摄入量增加-VA增加有限 富裕：深色蔬菜、水果、奶类及其他动物性食品摄入量充裕 -高水平的平衡,57,膳食指南中提倡多吃的食物有哪几类？ 多吃 蔬菜 水果 薯类,中国居民膳食指南中国营养学会（2007年） 三、每天吃奶类、大豆及其制品,3.1 每天吃奶类、大豆及其制品

15、 奶类 为什么要每天吃,奶类的营养特点 对营养的特殊作用,3.1 每天吃奶类、大豆及其制品 奶类膳食宝塔要求每人每天 300g奶类及其制品,平均摄入量不到发达国家的5%，仅为膳食宝塔推荐量的10% 解读1： 解读2： 解读3： 解读4： 解读5： 解读6： - 一杯牛奶强壮一个民族 人类终生不断奶,61,奶类摄入量变化（g ，河南省）现实与理想差距最大的一类食物,3.2 每天吃奶类、大豆及其制品 大豆为什么要多吃,大豆的营养特点 对营养的特殊作用 河南省实际摄入量（干豆+豆制品） 城 乡 平均 1982 4.2 7.5 11.9 2.8 9.8 3.7 1992 2.4 13.8 2.2 1.

16、9 2.3 6.4 2002 8.9 9.5 10.7 9.1 9.9 9.3,3.2 每天吃奶类、大豆及其制品 大豆大豆与大豆制品的互换,膳食宝塔要求每人每天 30-50g大豆， 40g大豆 = 200克豆腐、 80g豆腐干、 30g腐竹、700g豆腐脑、 800g豆浆,3.2 每天吃奶类、大豆及其制品 大豆,注意 1、 2、 3,奶类、大豆及其制品,每天吃,中国居民膳食指南中国营养学会（2007年） 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,为什么要常吃,优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素的主要来源 动物性食品的主要组成 感官 - 蛋白 脂肪-饱和-饱和% 热量 纤维 视黄醇 核黄素 钙 铁 胆固醇 猪

17、肉 瘦 17.9 12.8- 4.3-33.6 190 0 18 0.16 5 1.0 81 牛肉 瘦 20.2 2.3- 1.1- 47.8 106 0 6 0.13 9 2.8 58 羊肉 瘦 20.5 3.4- 1.5-44.1 118 0 11 0.16 9 3.9 60 鸡肉 19.3 9.8- 3.1-31.6 167 0 48 0.09 9 1.4 106 草鱼 16.6 5.2-1.0-19.2 113 0 11 0.11 58 1.7 86 鸡蛋 13.3 8.86.877.3 144 0 234 0.27 56 2.0 585 富强粉 10.3 1.1- 0.3-30.3

18、350 0.6 0 0.08 27 2.7 0,科学评价饱和脂肪酸,饱和脂肪酸对人体健康的影响 建议量 10%的总热量 黑名单 棕榈酸 豆蔻酸 月桂酸 硬脂酸,正确认识胆固醇（环戊烷多氢菲的衍生物,生理意义 来源： 膳食胆固醇和总胆固醇 建议量,合理选择动物性食物,种类：腿 部位与脂肪： 饲养方式与脂肪： 烹调方式 提倡： 不提倡：煎、炸、烧烤、腌、黄焖 原因,蛋类,蛋白 脂肪 铁,鱼类,蛋白质 脂肪 特色：n-3系列、DHA C 20:5，EPA C22:6， 美国心脏学会建议,水产品：其它的营养素,核黄素： 维生素A： 锌： 钙： 维生素E： 硒： 牛磺酸,鱼虾类摄入量变化（g,河南省,畜

19、禽类摄入量的变化（g,河南省,蛋类摄入量的变化（g,河南省,鱼、禽、蛋和瘦肉,常吃 适量,中国居民膳食指南中国营养学会（2007年） 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物,食盐与高血压,人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市，与食盐摄入量的趋势一致， 临床高血压的干预治疗证实，如每天食盐摄入量减少2.4g，健康人的平均收缩压可下降0.3kPa(2.3mmHg)，舒张压可降低0.19 kPa（1.4mmHg）；而高血压患者的收缩压平均可降低0.77 kPa（5.8mmHg），舒张压可降低0.33kPa（2.5mmHg）。 5

20、0岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。 高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加,食盐的变化（g ，河南省,食用油的变化（g ，河南省,83,吃什么油,某户家庭食用油摄入量人均每日20克，下列哪项正确？ A, 动物油、植物油1：1混合食用 B, 动物油、植物油1：3混合食用 C, 全部食用植物油 D, 每周吃一天动物油,84,吃什么,植物油、多种植物油、经常更换品种 1:1:1 - 低钠盐,85,中国居民膳食指南中国营养学会（2007年） 六、 食不过量，天天运动,

21、保持健康的体重,6.1 食不过量-了解、调整、控制,食欲、进食量、需要量 1、 2、 3、 4,87,6.1 食不过量,停在可吃可不吃的时候 -七八分饱,88,6.2 天天运动,运动的益处：心、肺、肌肉、骨骼 与成年人健康有关运动的种类： 有氧耐力运动、肌肉力量训练、关节柔韧性训练 适宜的运动量,89,6.3 保持健康体重 健康体重的判断标准,体重指数 BMI = 体重 （公斤） / 身高（米）2 消瘦 正常 超重 肥胖 腰围男 、女 腰臀比 男、女 中国标准 24 28 85 80 0.9 0.8 WHO标准 25 30 102 88 例如：1.7米身高，70公斤， BMI = 70/1.7

22、*1.7 = 70/2.89 = 24.22 2002年中国肥胖率7.1%、 超重率22.8 % 。河南省分别是26.3%、5.1% 正常、超重、肥胖-你属于哪一档,91,92,6.3 保持健康的体重胖子是一口一口吃出来的,肥胖发生发展的过程就是能量在体内积累的过程， 即能量的消耗 小于 能量的摄入 每天多摄入45kcal 的能量，一年可以增加大约1公斤的体重 45kcal 的能量 = 25g饺子（1个）、 = 40g米饭（8钱）、 = 5g烹调油（一个250mi可乐瓶盖,93,6.3 保持健康体重,减肥 减少热量300-500Kcal/天 正确认识运动与减肥的关系,94,6.3 保持健康的体

23、重,中国2型糖尿病防治指南2007建议，超重的患者体重减少的目标是体重在3-6个月期间减轻5%10%。 中国成人血脂异常防治指南2007建议，减轻体重 。 非酒精性脂肪性肝病诊疗指南2006建议， 通过改变生活方式控制体重、减少腰围。 中国高血压防治指南2005建议，在人群中平均体重下降510 kg，收缩压可下降520mmHg。 中国脑血管病防治指南2005建议，超重者和肥胖者通过采用健康的生活方式、增加体力活动等措施减轻体重，降低卒中发病的危险。 世界癌症研究基金会食物、营养、身体活动和癌症预防（第2版）建议，确保体重维持在正常范围内，在整个成年期避免体重增长和腰围增加,95,6.3 保持健

24、康体重知识要点 2009年04月28日卫生部发布,超重、肥胖和体重不足，都是健康的“元凶”； 不健康生活方式、肥胖与多种慢性病发生的关系密切； 解决超重、肥胖问题关键在预防，合理膳食，适量运动最为重要； 控制膳食总能量，坚持吃动两平衡； “减少静坐时间”，保持健康体重，特别是正常腰围； 儿童肥胖危及终生，预防应从早期开始； 维持健康体重需坚持，健康生活方式是根本,96,肥胖-现代人健康的万恶之源,生命不能承受之重,97,中国居民膳食指南中国营养学会（2007年） 七、三餐分配要合理，零食要适当,合理分配三餐的食物和量 25-30 %、 30-40 % 、30-40% 早餐吃饱 午餐吃好 晚餐适

25、量 不要暴饮暴食,在外就餐注意,场所 点菜（荤素搭配、量、烹调方式）、 不要爱面子讲排场 食量与自助餐火锅 饮料 酒,合理选择零食,量 时间 品种 不要过咸、过甜 不要依据广告选择 不要作为缓解心理压力的唯一方式 口腔卫生,中国儿童青少年零食消费指南（节选）6-12岁儿童,1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食； （2）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、果蔬类、坚果类的食物； （3）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食； （4）吃零食不要离正餐太近，每天吃零食一般不要超过3次； （5）每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零食； （6）少吃油炸、过甜、过咸

26、的零食； （7）养成多喝白开水的习惯，少喝含糖饮料； （8）注意个人卫生及口腔清洁，少吃街头食品,中国居民膳食指南中国营养学会（2007年） 八、每天足量饮水，合理选择饮料,水是生命之源,构成体成分，成年人体重的50-60% 细胞内介质，生化反应 运输、排泄 体温调节 润滑关节,水,人体每天所需的水份2500毫升有三种来源: 食物获得 1000毫升 体内代谢 300毫升 （内生水） 饮水 1200毫升,建议,建议每天最少饮水1200毫升 少量多次 不要口渴时再饮水 清晨起床空腹喝水,选择水分来源（饮品）的基本原则,107,建议饮用白开水、矿泉水 不要饮用：千滚水、蒸锅水 纯净水vs 白开水 适

27、量饮茶： 茶多酚、儿茶素 咖啡因 鞣酸,中国居民膳食指南中国营养学会（2007年） 九、如饮酒要限量,中国营养学会在中国居民膳食指南中建议,A. 为了预防心脑血管疾病，成年人每天饮用葡萄酒50-100克。 B. 成年男子饮用75克以下的白酒（38度）、成年女子饮用50克以下的白酒（38度）。 C. 少量饮酒。 D. 不饮酒,九、如饮酒要限量 了解酒类,定位 能量来源 乙醇的产热量 乙醇的在人体内的代谢,九、如饮酒要限量,过量饮酒的危害,九.如饮酒应限量,哪些人不应饮酒,九、如饮酒要限量 限量（每天,男 25克酒精 女 15克酒精 以56白酒（二锅头）计 以52白酒（五粮液）计 以38 白酒计

28、男 45 克 （0.9 两） 男 48 克 （1.0 两） 男 75克 （1.5两） 女 27 克 （0.5 两） 女 29 克 （0.6 两） 女 50克 （1两） 以3.4啤酒（均值）计 以8.9葡萄酒酒（均值）计 男 750 克 （易拉罐2罐） 男 250克 （7 两） 女 450 克 （易拉罐1罐半） 女 150克 （3 两,115,2002年 饮酒情况 饮酒者：每周至少饮一次酒,平均 城 乡 河南15岁以上饮酒率% 平均 12.9 13.0 12.8 男 27.4 29.1 26.2 女 2.5 2.6 2.4 全国饮酒者人均酒精消耗g/d 男 28.2 26.0 29.1 女 9.

29、9 全国超标饮酒者% 男 25g酒精/d 33.1 36.1 女 15g酒精/d 10.8 19.8,河南省的饮酒状况 严峻,15岁-35岁者饮酒率随年龄增加而增高，35岁后逐渐下降。文盲、小学以下和大专以上饮酒率低，家庭年均收入和饮酒率无关。丧偶离异未婚饮酒率高。 饮酒者中几乎每天都饮酒者占30.7%（男35.8、女12.4） 饮酒者中只饮用白酒者58.7%（男61.2%、女40.5%） 饮酒者中饮用果酒者仅1.5%。（男0.7%、女8.3%） 男性中近1/3 饮酒者 （27.4% ） 男性中9.8%天天饮酒 （27.4% 中的 30.7%） 男性中16.8%只饮用白酒（27.4% 中的 6

30、1.2% ） 男性中饮酒超标者9% （27.4% 中的 33.1,九、如饮酒要限量 适量饮酒可能有的好处,葡萄酒含多种有益的植物化学物质 黄酮类-白藜芦醇、原花青素 鞣酸 多酚类,九、如饮酒要限量 适量饮酒可能有的好处,血压与饮酒的关系： 美国人群研究证明： 美法对比： 兔子试验： 2002年中国营养调查,鉴别,简便的葡萄酒优劣的方法,结论：如饮酒应限量 限量饮酒,不提倡、不赞成 任何人出于预防心血管病的目的 开始饮酒、频繁饮酒、加大饮酒量 （减肥、运动、戒烟、蔬菜水果） 适量（小量）饮酒对心血管系统保护作用的 机制不明晰 剂量不确定,121,中国居民膳食指南中国营养学会（2007年） 十、吃

31、新鲜卫生的食物,十、吃新鲜卫生的食物WHO食品安全制作规则,选择安全的食品 安全储存 烹调时彻底加热食品 煮熟的食品应立即食用 储存过的食品食用前彻底再加热 保持厨房食品容器的卫生 使用符合卫生要求的水 处理及食用食品时反复清洁双手,温度：安全烹饪和贮藏的关键,82- - 整只禽类 71- - 肉块、剩饭菜 63- - 牛排、烤肉、小牛肉、羊肉 60- - 保持热食温度 危险的温度范围 4 - - 冷藏温度 （短期贮存） -18- - 冻藏温度 （长期贮存,十、吃新鲜卫生的食物,可以品尝但不宜多吃的食物,二、中国居民平衡膳食宝塔,油脂类25克 (0.5两)/30克 奶类及奶制品，300克 (6

32、两) 豆类及其豆制品30-50克（1两） 畜禽肉类，50-100克 (1-2两) 鱼虾类，50-100克 (1-2两) 蛋类，25-50 克 (0.5-1两) 蔬菜类，300-500克 (5两 -1斤) 水果类，200-400克 (4-8两) 谷类，250-400克(5两 -8两) 轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯） 成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动,理想与现实的比较 摄入量基本适宜（三类）、 摄入量过多（三类）、摄入量过低（四类,膳食平衡宝塔的应用确定自己的能量水平,按宝塔的建议量范围，根据自己的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况决定自己的摄入量

33、。 根据自己的能量水平确定食物需量，宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。 宝塔建议的是一个平均值和比例。 日常生活无需每天都样样照“宝塔”推荐量吃， 但经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例,膳食平衡宝塔的应用同类互换,宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。 各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如，谷类是面粉、大米、玉米面、小麦粉、高梁米等的总和。 宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成份往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。（注意生熟,膳食平衡宝塔的应用因地制宜,我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔,膳食平衡宝塔的应用长期坚持,膳食对健康的影响是长期的结果，应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。 罗马不是一天建成的,管住你的嘴，迈开你的腿。 遵循指南，牢记宝塔。 享受健康的人生,谢谢